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Tarte aux pommes à la crème pâtissière

Assalamou ‘aleykoum wa rahmatuLlah wa barakatuh,

L’an dernier, je m’en rappelle, oui bon, donc je devais faire un dessert express pour aller visiter de la famille, tarte aux pommes, pas de compote, j’étais persuadé que la tarte aux pommes alsacienne était faîtes à partir d’une crème pâtissière, sauf qu’en fouinant sur le net, je me rends compte que non.

Finalement, je me suis dis, tiens et si je faisais une tarte aux pommes sur crème pâtissière tout simplement???

Du coup, j’ai relevé mes manches, et voilà un dessert improvisé vite fait, bien fait!

 tarte aux pommes 2

Pour ce faire, il vous faudra:

  • 1 pâte feuilletée (maison c’est encore mieux sinon toute prête comme ici)

> Pour la crème pâtissière:

  • 1/2l de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 125g de sucre
  • 60g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 cac d’arôme vanille ou 1 gousse de vanille.
  • Confiture d’abricot pour le nappage
  • Sucre roux ou cassonade pour caraméliser au four
  • 3-4 pommes

 

RÉALISATION:

Préchauffer votre four à 180°c.

Sortez votre pâte feuilletée, piquez-la et déposez la dans votre plat à tarte.

Préparez votre crème pâtissière:

Faîtes bouillir votre demi litre de lait avec votre gousse de vanille fendue en 2 et en aillant gratté les grains au préalable, puis en les aillant mis dans votre lait. Moi, j’ajoute un sachet de sucre vanillé pour relever le goût.

En attendant, séparez les blancs des jaunes, mettez vos jaunes d’œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir votre mélange.

Ajoutez la maïzena et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Quand votre lait est à ébullition, prenez-le et versez en un peu dans votre mélange blanchi. Mélangez au fouet rapidement, puis reversez le mélange dans le reste de lait.

Replacez votre casserole sur feu doux et mélangez pendant 3-4′ sans vous arrêtez, au risque de voir se former une masse compacte au fond de la casserole, jusqu’à épaississement de la crème.

Elle doit avoir une consistance assez épaisse, elle ne doit pas être liquide mais se tenir plus ou moins.

Une fois la bonne consistance obtenue, versez-la dans un plat assez large en l’étalant pour qu’elle refroidisse plus rapidement.

Filmez au contact (c’est à dire que votre film alimentaire doit toucher le dessus de votre crème, attention c’est chaud! Ceci, pour éviter que ne se forme une croute en surface.)

C’est en refroidissant qu’elle va se solidifier pour ne plus être coulante du tout et se maintenir fermement.

Pour aider, vous pouvez la mettre au frigo dès qu’elle est à peine tiède.

En attendant, prenez vos pommes, lavez-les, épluchez-les et épépinez-les.

Découpez les en quartiers, puis chaque quartier en tranche très fines.

Réservez.

Ressortez votre crème pâtissière et versez-la sur votre pâte feuilletée.

Disposez vos tranches de pommes au-dessus.

Saupoudrez de cassonade et si vous le souhaitez, déposez quelques petits cubes de beurre un peu partout.

Enfournez pour 30′ à peu prêt.

Quand vos pommes sont dorées sur le dessus, sortez votre tarte.

Faîtes fondre votre confiture d’abricot au micro ondes ou à la casserole, et badigeonnez le dessus de votre tarte avec, ça ne pourra que relèver le goût!

tarte aux pommes 1

Bon appétit!

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