Boulange

Pâte sablée

Assalamou ‘aleykoum, bonjour,

Pour faire des tartes sucrées, quoi de mieux que la pâte sablée? Difficile vous dîtes? Nonnnn, il suffit juste de trouver la bonne recette! Rien de bien compliquer hormis qu’il faut être rapide dans les gestes et encore! Je vous partage celle qui m’a le plus satisfaite après en avoir testée plusieurs.

Allez, on retrousse ses manches et on s’y met! Rien de plus simple et ensuite, je peux vous garantir que vous ne l’achèterez plus en magasin! A bats les pâtes industrielles!

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Voici donc la recette en détail:

INGRÉDIENTS:

(Pour 500g de pâte)

  • 250gr de farine
  • 125gr de beurre
  • 125gr de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

PRÉPARATION:

  1. Préparez tout vos ingrédients.
  2. Faîtes ramollir votre  beurre en le sortant à l’avance, sinon passez-le 2′ au micro-ondes puissance 300 watts de façon à obtenir un beurre mou mais pas fondu!
  3. Versez la farine dans le bol de votre robot muni de la feuille « K ».
  4. Ajoutez le beurre mou et le sel.
  5. Actionnez la feuille de façon à obtenir un mélange sableux.
  6. Sortez votre bol du robot et creusez un puit au milieu.
  7. Disposez au centre le sucre, le sucre vanillé, la levure chimique et l’œuf entier.
  8. Mélangez du bout des doigts les ingrédients au centre tout en incorporant petit à petit le mélange sablonneux autour.
  9. Continuez ainsi jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  10. Débarrassez alors votre pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné.
  11. Vous allez devoir fraiser votre pâte. Pour cela, farinez légèrement vos mains afin que la pâte ne colle pas. Posez le bas de la paume de votre main sur la pâte et appuyer avec de petits accoues en décollant légèrement votre main de la pâte et en avançant vers l’avant. (pour la pratique je vous conseille de visionner une vidéo, comme  ICI afin de mieux voir la technique).
  12. Le but du fraisage est de n’avoir aucun morceau de beurre dans la pâte, mais ne vous attardez pas dessus non plus au risque de trop travailler le beurre et le faire fondre!

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  1. Boulez votre pâte, filmez-la et placez-la au frigo pendant quelques heures.
  2. Pour l’utilisez, sortez votre pâte 30minutes avant qu’elle revienne à température ambiante et soit donc plus facile à étaler.
  3. Étalez-la à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné.
  4. Enroulez-la délicatement autour de votre rouleau, puis déroulez-la sur votre plat à tarte ou votre cercle à tarte.
  5. Foncez bien les bords pour avoir un bel angle droit à la base si vous utilisez un cercle à pâtisserie.
  6. Piquez le fond de votre tarte.
  7. Pour l’excédent de pâte, découpez la pâte qui dépasse tout autour mais attention, laissez un petit rebord de 2mm! Pincez alors votre pâte sur les bords de façon à en avoir sur le rebord de votre cercle et non la découpez à la même hauteur. En la faisant remonter sur les rebords du cercle, ça lui évitera de affaisser pendant la cuisson et de voir vos bords s’écrouler.
  8. Placez votre fond de tarte au congélateur pendant 15′.
  9. Préchauffez votre four à 180°c.
  10. Sortez votre fond de tarte, le couvrir d’un papier sulfurisé et remplir d’haricots secs ou de lentilles sèches pour ne pas que votre pâte gonfle.
  11. Enfournez-la 30′. Vos rebords doivent être doré en la sortant.
  12. Moi j’aime bien retirer les haricots et le papier sulfurisé et repasser 5′ le fond de tarte au four pour que le fond soit croquant aussi. Mais c’est un goût personnel et surtout que je fais uniquement en préparant la tarte la veille pour le lendemain, le temps que le fond s’imbibe de la crème pâtissière durant la nuit au frigo, il va donc ramollir!
  13. Voilà votre pâte sablée prête à être utilisée!

 

**Recette prise ICI**

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