Délices du Maghreb

Daurade à la marocaine au four (Chermoula)

Assalamou ‘aleykoum, bonjour,

Je me suis absentée un petit moment, mais vacacciones oblige! Faire un petit break avec cette vie parisienne fait un grand bien surtout dans le sud, avec le beau temps qui s’installe!

Rien de mieux que le soleil, la mer, la nature pour se ressourcer un peu et surtout du CALME!!!

Bon, vous n’êtes pas là pour que je vous raconte ma petite vie, bien qu’il n’y ai rien de très intéressant dedans, je vous reviens donc avec une recette qu’on m’a suggéré de tester, j’ai alors un peu potasser les différentes manières de faire la chermoula en parcourant la toile, finalement il y a très peu de variantes d’une recette à l’autre, alors je vais ajouter mon petit grain de sel dans cette toile de recette de poisson.

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Vous verrez que la chermoula, qui est une marinade, rien de plus compliqué, est une marinade qui embaumera votre cuisine et même votre frigo! Elle sent terriblement bon, ni trop épicées ni trop trop (je ne parle pas de la mienne, un peu de modestie évidemment, mais des chermoulas en générales!).

Allez, c’est parti pour la recette:

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INGRÉDIENTS:

  • 1 gros poisson (Daurade pour moi mais vous pouvez en prendre un autre, pour info, il m’a fallut 2 daurades pour 2 adultes, 1 enfant et 1 baby)
  • Olives
  • 1 poivron rouge et un vert
  • 5-6 pommes de terre
  • 2-3 tomates
  • 1 citron non traité

Pour la chermoula:

  • 4-5 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • 1 cac de curcuma
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de cumin
  • 1 cas de concentré de tomate
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 botte de persil fraîche
  • 1 botte de coriandre fraîche

 

PRÉPARATION:

  • Demandez à votre poissonnier de laver, écailler et vider votre poisson, ou alors prenez votre courage à 2 mains et faîtes-le vous-même.
  • Préparez la chermoula;
  • Épluchez vos gousses d’ails, enlevez le cœur et écrasez-les à l’aide d’un presse-ail ou d’un mortier, ajoutez-y les épices (cumin, curcuma, paprika, sel, poivre, persil, coriandre) puis écrasez le tout, ou mieux si vous avez un petit mixeur, mixez le tout.

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  • Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

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  • Mettez généreusement de la chermoula dans le poisson, frottez aussi le dessus du poisson avec cette chermoula (de chaque côté!).

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  • ATTENTION: gardez-en pour les légumes au moins 1/4!
  • Réservez votre poisson dans un plat, filmez d’un film alimentaire, au frigo durant 1 nuit entière au mieux ou 1h au minimum. Plus vous le laisserez mariner, plus il va s’imprégner de la marinade et aura un goût meilleur.
  • Préparez vos légumes, faîtes précuire une dizaine de minutes les pommes de terre et une quinzaine de minutes les carottes, que vous aurez lavé, épluché et découpé en rondelles au préalable.
  • Découpez les tomates en rondelles ainsi que les poivrons.
  • Reprenez le reste de la chermoula et ajoutez-y 1 cas de concentré de tomates. Mélangez.
  • Plongez vos légumes dedans, mélangez bien.
  • Répartissez les légumes dans le fond du plat allant au four, déposez votre poisson au dessus.
  • Ajoutez des olives et un citron en rondelles.

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  • Préchauffez votre four à 210 degrés, et enfournez pendant 45 minutes en couvrant d’un papier aluminium votre plat durant les 30 premières minutes.
  • Au bout de 30 minutes, retirez le papier alu et continuez la cuisson.

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Servir votre poisson accompagné de « khobz dar » (pain maison)!

Un vrai régal, sans parler de l’odeur qui envahit la maison!!

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