Gourmandises du monde, Pâtisserie Américaine

Mes petits cookies fourrés Nutella.

Assalamou ‘aleykoum wa rahmatuLlah, bonsoir,

(Je réédite la recette avec des modifications! Donc si vous aviez lu mon article il y a un moment, n’hésitez pas à le relire ^^)

Mmmmmhhhh, ces derniers temps j’avais envie de cookies! Mais j’avais déjà testé une recette de cookies fourrées, qui ne fut pas un franc succès bien que l’auteur et d’autres testeuses l’avaient réussies.

Mais, comme à mon habitude, je n’aime pas rester sur un échec! Donc j’ai farfouillé un peu sur Google afin de trouver et potasser le maximum de conseil possible pour réussir des cookies à la fois moelleux et croustillant MAIS AUSSI fourrés! Oui oui, je suis exigeante! Et quand je décide d’une chose, alors là, impossible de me la sortir de la tête surtout en pâtisserie.

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Donc en surfant d’article en article, je suis tombée sur celui de Cestmafournée, une petite pépite, une vrai mine d’or! J’y ai appris pleins d’astuce pour réussir mes cookies et franchement, c’est adopté et rentrer dans les « normes de bases » du cookies! Quand on goûte à la team des cookies « plus-moelleux-tu-meurs », c’est finit, t’en veux et t’en re-veux toujours plus!

Pour pouvoir réussir vos cookies, il vous faut réunir plusieurs petites choses afin d’obtenir ce petit gâteau gouteux, dont on sent une légère touche de sel, du chocolat éparpillé, fondant et délicieux, un goût léger de vanille et surtout, surtout, ce mélange de sensation en bouche, entre le croquant du bord et le moelleux du milieux, sans parler de l’ultra fondant Nutella qui coule presque du cookies.

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Donc, pour réussir vos cookies, je vous invite à lire ses conseils sur son article, il vous faudra entre autre:

  • Oublier le robot! Oui, là, on retrousse ses manches, on prend ses petites mimines et on pétri à la main, sinon, si comme moi vous avez besoin de vous libérer rapidement au cas ou, on prend la spatule.
  • Travailler la pâte non pas avec un beurre pommade comme le préconise la plupart des recettes mais avec un beurre fondu! Oui, j’insiste bien sur le fondu du beurre. Et mieux encore, travailler avec de la margarine si vous souhaitez avoir un cookies haut et qui ne s’étale pas trop à la cuisson.
  • Travaillez vos cookies avec un mélange de sucre blanc ET vergeoise ou à défaut cassonade. Pour avoir tester sucre blanc vs cassonade, je préfère littéralement travailler ma pâte avec de la cassonade! La cassonade à la particularité de contenir moins d’humidité, donc le cookies s’étale moins vite à la cuisson et forme ainsi de jolis gâteaux!
  • Pour les mesures, servez vous de cuillère à mesure américaine. Vous savez les teaspoon, tous ces machins-truc qu’on voit dans les recettes anglaises? C’est bon, ça te revient en tête? Même c’est hyper chiant à convertir en mesure française. Et bien le fait de travailler avec ces cuillères doseuses permet d’avoir des quantités exactes! Oui, qu’on se le dise, le cookies est capricieux! Pour avoir un bon cookie, il faut avoir une recette TRÈS précise! Avec le grammage prêt, le temps de cuisson prêt, etc…
  • Pour la cuisson, en faite, les cookies on ne les cuit pas! On les pré-cuit et en refroidissant ils durcissent, ainsi on obtient des cookies croquant et fondant en même temps. Donc il faut être précis dans le temps de cuisson et bien respecter les étapes à la sortie de celui-ci.
  • Côté organisation? Préparez vos ingrédients à l’avance, ça vous permettra d’enchaîner les étapes sans devoir courir après telle ou telle chose, tel ou tel ingrédient,… Vous serez mieux concentré sur la recette.
  • Le passage au frigo ou congélo est primordial pour réussir vos gâteaux! Respectez le temps minimum de refroidissement de vos boules.

Je me suis donc basé sur les conseils de Cestmafournée pour mes cookies fourrés, que j’ai appliqué et respecté à la lettre! Et bien, rien à dire hormis merci à elle!

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Je vous détaille tout ça maintenant, il vous faudra donc:

(Pour environ 12 cookies)

INGRÉDIENTS:

  • 280g de farine + 1 teaspon de levure chimique OU 280g de farine avec levure incorporée.
  • 1 teaspon de maïzena et 1/2 teaspon en plus
  • la moitié d’1/2 teaspon de fleur de sel ou sel fin
  • 170g de beurre fondu, margarine fondu ou crisco fondu
  • 100g de cassonade ou vergeoise
  • 70g de sucre blanc semoule
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 1 teaspon de vanille liquide
  • 130g de chunk, pépites maison, tablette divisée en pépite ou à défaut de pépites industrielles.

RÉALISATION:

  • Faîtes fondre votre beurre à la casserole sur feu doux, il faut qu’il soit chaud mais pas non plus brulant. Ce que je fais, c’est que je le chauffe fort au début, puis je finis de faire fondre le beurre en le bougeant dans ma casserole. Je la remue, ça permet à la fois au beurre de fondre mais aussi au liquide de se refroidir.

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  • Une fois votre beurre fondu, ajouter dans celui-ci les sucres. Cela permet ainsi au beurre de refroidir un peu.

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  • Ajouter alors l’œuf et le jaune, attention tout de même à ce que les oeufs ne cuisent pas! Ajouter le sel et la vanille liquide. Mélangez bien avec un petit fouet ou mieux encore, avec la cuillère magique.

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  • Dans un contenant, mélanger la farine, la levure et la maïzena ensemble. Versez les poudres dans votre mélange beurre fondu, sucre et pétrissez ou faîtes à la maryse selon ma technique.

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  • Ajoutez les pépites de chocolat, les chunks, …. Mélangez votre pâte.

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  • Normalement à ce stade, c’est l’étape de refroidissement, donc faîtes des boules de la taille d’une bal de ping-pong, voir un peu plus petit, déposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant 30′ environ.
  • Si vous optez pour l’option cookies fourrés, alors prenez votre pâte et placez le bol 10′ au congélateur. Votre pâte va durcir un peu. Au bout de 10′ sortez-la et faîtes des boules de la taille d’une balle de ping pong, aplatissez-la sur votre plan de travail et déposez à l’aide d’une cuillère à café et d’une cuillère à soupe, 1/3 de cuillère à café de nutella au centre.

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  • Refermez vos boules délicatement, attention parfois le nutella ressort, essayez de reboucher les trous pour ne pas qu’il fuit lors de la cuisson.

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  • Déposez vos boules sur la plaque à pâtisserie recouverte du papier sulfurisé.
  • Normalement, il est conseillé de laisser les boules refroidir entre 2heures et 3jours au frigo, plus la pâte pose, plus elle prend du goût. Mais, nous, gâteaux express, on a préféré la méthode rapide, donc au congélo pendant 30′.

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  • Passez ces 30′, préchauffer votre four à 170°c, personnellement je voulais mes cookies assez plat, donc j’ai sorti ma plaque à pâtisserie pour qu’ils se remettent un peu à température ambiante. Si vous les préférez un peu bossu, alors sortez-les qu’au moment de les enfourner.
  • Une fois votre four préchauffé, enfourné la grille au milieu, la plaque posée dessus à 170°c, pendant 16′ exactement!! (11′ sans le fourrage). Cuisson à chaleur tournante
  • Sortez vos cookies du four, ils sont encore tout mou, vous peinerez à les décoller si vous les enlevez de suite de la plaque. Donc attendez qu’ils tiédissent, ça ne prend pas beaucoup de temps du tout après cuisson! Puis une fois tiède, ils doivent se maintenir mieux qu’à la sortie, donc prenez-les et placez-les sur des grilles afin de leur permettre de refroidir plus rapidement.

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  • Voilà vos cookies, vous pouvez ainsi les déguster tiède ou froid, et les conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours sans aucun problèmes.

Personnellement, ils ne dure que maximum 2 jours chez moi! On les mange comme des chips loool!
Dîtes en moi des nouvelles!

Edit: Après avoir retravaillé ma recette, je vous apporte quelques points nouveaux pour vous faciliter le travail:

  1. Avant de commencer, former des petites boules de nutella que vous placerez dans un moule à mini muffin ou à défaut dans une assiette suffisament grande. Comptez une bonne quinzaines de boules pour la recette. Aidez-vous d’une cuillère à soupe: 1/3 de nutella pour plus de gourmandises et avoir des cookies bien fourrés. Déposez-les sur l’assiette puis placez-la au congélateur.
  2. Lors de l’étape de fourrage, sortez vos boules de nutella du congélateur, faîtes une boule grossière de pâte à cookies,applatissez là dans la paume de votre main et placez la boule de nutella, puis refermer-la en la roulant bien.
  3. Pour avoi des cookies bien rond, comme on me demande souvent comme je fais, il suffit de bien rouler votre boule de cookies pour qu’elle soit quasi parfaitement ronde, en cuisant elle s’étalera alors uniformément!!
  4. N’aysez pas peur de sortir vos cookies vraiment à 16′ pile poil! Même s’ils vous semblent pas cuit, croyez-moi, en refroidissant ils seront juste parfait en texture.

 

Vous avez maintenant toutes les astuces pour réussir des cookies moelleux et coulant de nutella!

N’hésitez pas à me faire parvenir vos réalisations si vous testez!!!

  1. Cookies fourrés à la pâte à tartiner façon raffaello! – Délices d'ici & d'ailleurs

    15 mai 2016 at 13 h 40 min

    […] Hier en faisant des cookies fourrés nutella dont vous trouverez la recette juste avant ICI! […]

  2. val

    19 mai 2016 at 15 h 25 min

    Superbes ces cookies fourrés au Nutella car
    d’après mes enfants je suis la reine des cookies alors je sais de quoi je parle lol !
    VAL ( cookies addicte )

    1. Oum Souky

      19 mai 2016 at 20 h 37 min

      Et bien je prends alors cela comme un très beau compliment!!

      Si tu testes la recette pour tes enfants, je serai heureuse d’avoir leur avis de connaisseurs en la matière!

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