Délices d'Orient

Lahmacun

Assalamou ‘aleykunna

Comment allez vous? J’espère que ceux et celles qui ont jeûné aujourd’hui ont pu profiter pleinement de ce début de ramadhan! Qu’Allah facilite à chacun.

Ceci m’amène donc à vous présenter notre petit repas pour le ftour de ce soir! Une mise à l’honneur de la Turquie pour nous.

En effet, j’avais déjà posté une première recette de Lahmacun qui ne m’avait pas plu. Quand on regarde les VRAIS lahmacun, on peut les rouler comme des crêpes, la pâte est très très fine!

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Jusque maintenant, je n’avais pas eu satisfaction autant sur le rendu final que sur la méthodologie de cuisson de la recette!

Jusqu’à tomber sur une recette (source) donc je me suis basée pour la pâte mais que j’ai améliorée et retravaillée niveau cuisson! Pour la farce j’ai remixée plusieurs recettes de farce pour Lahmacun.

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Donc je vous livre toute la recette que je garde précieusement maintenant que j’ai enfin celle qui me convient, à vous de tester et faîtes moi des retours ^^

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INGRÉDIENTS:

Pour la pâte:

  • 300gr de farine (voir plus)
  • 1 petite cac de sucre
  • eau tiède
  • 15gr de levure fraîche
  • 1 cac de sel
  • 1/2 verre d’huile d’olive

 

Pour la farce:

  • 500gr de viande hachée
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivre vert
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de cumin
  • une botte de persil et de coriandre fraîche
  • 1 cac 1/2 de concentré de tomate
  • 1 tomate entière
  • 4 cas d’huile d’olive

 

PRÉPARATION:

Pour la pâte:

  • Faîtes activer la levure, pour cela, versez de l’eau tiède dans un verre, ajoutez la cac de sucre et la levure émiettée. Couvrez et laissez poser 10 minutes le temps qu’une mousse se forme au dessus de l’eau.
  • Dans le bol de votre robot, versez le sel, la farine, l’huile puis la levure. Actionnez le pétrissage.
  • Versez si besoin de l’eau tiède au fur et à mesure pour former une boule de pâte qui se détache des parois du bol mais qui soit collante un petit peu tout de même. Si à l’inverse, comme moi, vous avez mis trop d’eau, ajoutez alors de la farine pour obtenir une boule de pâte souple, homogène et légèrement collante.
  • Couvrez d’un torchon humide et placez au four en étuve pour que la pâte gonfle soit environ 1 à 2 heures.

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Pour la farce:

  • Épépinez vos poivrons et pelez votre oignons, placez les dans un mixeur et mixez-les en petits morceaux, attention à ne pas les transformer en purée! Procédez par accoues! Réservez.
  • Pelez et épépinez la tomate, la couper en tout petits dés.
  • Dans un bol, mettre la viande hachée, l’huile d’olive, sel, poivre, paprika, cumin, le persil et la coriandre hachés finement.
  • Ajoutez le concentré de tomate.
  • Dans une poêle, faîtes chauffer un peu d’huile d’olive, faîtes ensuite revenir le mélange poivrons/oignon et les tomates en dés.
  • Laissez tiédir puis ajoutez à la viande.
  • Mélangez à la main le tout.
  • Réservez la farce et laissez-la refroidir.

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FAÇONNAGE:

  • Une fois votre pâte ayant doublée de volume, la déposer sur un plan de travail fariné, dégazez-la et divisez-la en 5 ou 6 petites boules.

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  • Farinez bien votre plan de travail et votre petite boule de pâte, étalez-la au rouleau à pâtisserie très finement. N’hésitez pas à la décoller, la fariner et la tourner souvent pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail et que vous ne la déchiriez en la soulevant.

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  • Découpez une feuille de papier sulfurisé, déposez dessus votre pâte étalez et ré-étalez-la finement car elle se sera sûrement rétracté lors de la transition plan de travail/papier sulfurisé. N’ayez pas peur de faire une pâte très fine!
  • Prenez 1 grosse cuillère à soupe de farce et étalez-la sur votre pâte jusqu’au rebord, ne laissez pas un petit espace entre le bord et la farce, pas comme les pizzas!

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  • Placez votre lahmacun, posée sur la feuille de papier sulfurisé, sur votre crêpière chaude mais qui chauffe doucement, attention à ce qu’elle ne chauffe pas fort pour ne pas brûler la pâte! Laissez-la cuire doucement, votre farce cuira au travers de la pâte si celle-ci est bien étalée finement. Si elle est épaisse, alors couvrez avec un moule ou un couvercle d’une casserole pour permettre à la farce de cuire. Réservez.

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  • Si vous n’avez pas de crêpière, alors optez pour une poêle anti adhésive, huilez-la légèrement et déposez-y votre lahmacun, sinon et je préfère nettement comme ça, déposez la lahmacun sur la feuille de papier sulfurisé dans la poêle, ça permettra à la pâte de rester souple. Laissez cuire et si votre pâte est épaisse, couvrez pour que votre farce finisse de cuire. Réservez.
  • Continuez ainsi jusqu’à épuisement des pâtes et de la farce.

Servir tiède, accompagné de crudités (concombres, salade, tomates, …) avec un petit jus de citron pressé au dessus. It’s perfect!

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A vous de jouer maintenant!

Petits conseils pour réussir:

  1. N’hésitez pas à étaler vraiment finement la pâte!
  2. Ne cuisez pas votre farce, n’ayez pas peur, elle va cuire sur la plaque de votre crêpière ou sur votre poêle si votre pâte est bien fine!
  3. Ne faîtes pas une pâte plus large que le diamètre de votre fond de poêle car les rebords ne cuiront pas ou ça prendra beaucoup de temps.
  4. Pour avoir tester la poêle puis la crêpière, la lahmacun cuit beaucoup plus rapidement sur une crêpière mais c’est faisable aussi à la poêle avec un peu plus de temps et de patience ^^
  5. De base, il était conseillé de transférer la lahmacun en la pliant en 2 sur la poêle, j’ai préféré l’étaler sur mon plan de travail finement, puis la placer sur la feuille de papier sulfurisé et la ré-étaler de nouveau puis mettre la farce. Ainsi je n’avais plus qu’à déposer ma lahmacun en la transportant facilement sur sa feuille de papier sulfurisé, comme ça, pas de risque qu’elle ne se déchire! Et même si la pâte colle à la feuille lors de l’étalage, avec la cuisson, elle se décolle toute seule!
  6. Vous pouvez cuire directement sur la plaque de la crêpière ou la poêle, mais le fait de mettre une feuille de papier cuisson permet d’éviter à la lahmacun de cuire trop vite et elle permet aussi à la pâte de rester très souple!
  7. En préparant la farce la veille, cela lui permettra de vraiment bien s’imprégner des épices, donc n’hésitez pas!
  8. Une vrai lahmacun réussie se roule sans se déchirer! La pâte est très souple, comme une crêpe en faite.

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7 Comments

  1. Oum Abdelmajid

    12 juin 2016 at 7 h 59 min

    السلام عليك , Ramadhan moubarak oukhty.
    Ça a l’air très bon, je n’ai jamais goûté et tu m’as donné envie de tester. بارك الله فيك pour tous les petits conseils et le partage.

    1. Oum Souky

      17 juin 2016 at 1 h 01 min

      و عليك السلام و رحمة الله و بركاته

      Allah y berek fiki Desole du retard oukhtynette ramadan Moubarak!

      Franchement test c’est trop bon!!!! Fais moi un retour si tu testes hein ^^ lol
      Hafidhaki Llah

  2. Oum Roumayssa

    12 juin 2016 at 21 h 53 min

    as salamou alayki j’espère que vous vous êtes bien régalez pour l’ iftar oukhti
    très jolie recette, à tester incha Allah.
    oukhti je peux te demander c’est quoi ta crêpiere est -ce que c ‘est une qui convient pour mhadjeh, baghrir et toutes ces préparations?

    1. Oum Souky

      17 juin 2016 at 1 h 00 min

      Aleyki Salam wa rahmatuLlah

      Oh jazaki Llahu khayran alors pour te repondre nin c’est une crêpière normale oukhty.

  3. Didoucuisine

    18 juin 2016 at 17 h 15 min

    Salam waralayki ma belle j ai testé ta recette de lahmacum et cest vraiment comme celle de chez mes amies turcs (sans le piment ) merci pour ton partage juste Topp ?

    1. Oum Souky

      22 juin 2016 at 9 h 38 min

      aleyki salam wa rahmatuLlah

      Oh baraka Llahu fiki pour ton retour ))

      Hafidhaki Llah

  4. Lahmacun au Thermomix – Délices d'ici et d'ailleurs

    20 janvier 2019 at 1 h 11 min

    […] Pour la version sans thermomix, vous la trouverez déjà en ligne dans les anciens articles, je vous mets le lien pour pouvoir y accéder rapidement: ICI […]

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