Pâtisserie Française

Tarte aux fraises sur sablé breton

Assalamou ‘aleykoum,

J’avais envie depuis un bon moment de faire une tarte sur un sablé breton et de faire une crème diplomate, je ne sais pas pourquoi, enfin si je voyais tout le monde venter les mérites de cette fameuse crème.

Donc, ayant des fraises à utiliser, oui vous remarquerez que je  l’ai dis pour les oeufs dans l’article sur les pancakes lol, mais on évite le gachis à la maison au maximum, donc une bonne excuse pour moi pour patisser hihi ^^

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Du coup, bah va pour une tarte aux fraises version sablé breton et crème diplomate!

J’ai un peu farfouillé sur le net pour regarder les recettes, j’ai testé celle du blog une irresistible envie de sucre, mon mari l’a énormément apprécié lol et a dévoré ses parts!

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Allez on y va pour la recette!

INGREDIENTS:

Pour le sablé breton:

  • 3 jaunes d’oeuf
  • 140gr de sucre semoule
  • 150gr de beurre mou
  • 200gr de farine
  • 16gr de levure chimique
  • 1 cac rase de sel (diminuer si vous n’aimez pas le mélange sucré salé)
  • 70gr de poudre d’amande
  • quelques gouttes d’arôme amande amère

Pour la crème diplomate:

  • 2 oeufs
  • 40gr de farine
  • 35gr de maïzena
  • 1/2l de lait
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 140gr de sucre (plus si vous aimez sucré)
  • 200ml de crème fraîche liquide

 

  • Fraises, framboises

 

PREPARATION:

Pour le sablé breton:

  • Dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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  • Changez le fouet par la feuille K ou le fouet plat.
  • Mélangez dans un bol la levure le sel et la farine.
  • Ajoutez le beurre mou au mélange oeuf/sucre et mélangez, vous obtenez alors un mélange homogène.
  • Tamisez le mélange farine/levure sur votre mélange d’oeufs/sucre et fouettez à vitesse moyenne, vous allez obtenir une pâte homogène et lisse.
  • Ajoutez votre poudre d’amande et mélangez de nouveau.

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  • Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Filmez la boule avec du film alimentaire et placez au frigo pendant 30minutes.

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  • Préchauffez votre four à 180°c.
  • A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6-7mm.
  • Mettez votre cercle de pâtisserie sur la pâte et pressez afin de retirez l’excédent de pâte tout autour.

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  • Vous ferez cuire votre pâte avec le cercle à pâtisserie.
  • Si vous avez beaucoup de pâte en plus, alors faîtes des petites tartelettes à côté ou congelez-là.
  • Moi j’ai fais dans un moule à tarte rectangulaire donc j’ai étalez ma pâte en fonction de son gabarit, c’était pile poil ce qu’il me fallait!

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  • Enfournez alors votre fond de tarte en le plaçant avec la feuille de papier cuisson du dessous sur une plaque allant au four.
  • Cuire 25 minutes en surveillant à partir de 20 minutes, votre sablé doit être doré et ne pas brunir!
  • Quand votre sablé est cuit, sortez-le du four et appuyez légèrement avec le dos d’une cuillère en bois de façon à former un petit creu pour venir y déposer votre crème et vos fraises.
  • Réservez sans démouler.

 

Pour la crème diplomate:

  • Mélangez le lait et le sucre dans une casserole ainsi que la vanille en poudre si vous souhaitez en mettre.

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  • Fouettez les oeufs et les sucres vanillés jusqu’à ce que ça devienne mousseux puis ajouter la farine et la maïzena, mélangez encore de façon à obtenir un mélange bien homogène.

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  • Versez le mélange lait/sucre sur le mélange oeuf/farine sans cessez de fouetter puis fouetter le tout et remettre dans la casserole.
  • Placez votre casserole sur le feu et fouettez sans vous arrêter, le mélange va épaissir.
  • Continuez de fouetter le tout hors du feu jusqu’à ce que le mélange épaississe bien en ajoutant l’extrait de vanille.
  • Versez alors votre crème dans un plat et filmez au contact, attendez qu’elle refroidisse et placez-la au frigo.

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  • Ne vous en faîtes pas, elle va épaissir et se solidifier en refroidissant.
  • Placez votre bol et les fouets du batteur au congélateur ainsi que votre crème liquide au frigo, l’essentiel de la réussite d’une chantilly, c’est que tout soit bien froid!
  • Quand votre crème est refroidit, sortez votre bol et vos fouets, versez la crème et fouettez-la en chantilly bien ferme.

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  • Fouettez votre crème pâtissière pour la détendre.
  • Ajoutez doucement la chantilly et à la crème pâtissière en l’incorporant délicatement sans la faire retomber avec votre spatule.

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  • Dressez-la dans une poche à douille et placez au frigo pour qu’elle durcisse un peu.

MONTAGE:

  • Démoulez votre sablé breton.
  • Dressez dessus votre crème diplomate.
  • Lavez, équetez et coupez vos fraises.
  • Disposez-les sur votre crème à votre convenance.
  • Replacez votre tarte au frigo jusqu’à dégustation.

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A vous de jouer!

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