Délices du Maghreb

Msemen ou crêpes feuilletées du Maghreb!

Assalamou ‘aleykoum,

Bonnnn, un blog de recettes du monde sans la recette des msemen n’est pas un blog de recettes du monde! Oui je l’ai décrété!!

Après plusieurs essais, les uns plus moins fructueux que les autres, j’étais resté sur une recette mais je suis quand même restée sur ma faim ou fin, car depuis je n’en avais pas refais!

Mais comment ne pas savoir faire ces fameux msemen, rien de tel que des msemens pour accompagner un bon bered at taye! (un bon verre de thé si vous n’avez pas compris lol).

La combinaison thé à la menthe + msemen c’est comme la combinaison framboise chocolat blanc! Duo gagnant assuré.

Mais j’ai enfin trouvé (merci ma coupine), LA RECETTE! THE RECETTE de msemen!!

   Msemen 4

J’ai essayé de la prendre en étape mais la partie pour étaler c’est un peu diffcile de le faire en photo donc je vais essayer de vous trouver un lien pour visualiser la technique in sha’a Llah!

Sinon, je vous donne la recette ici in shaa Llah pour les quantités et le déroulement.

INGRÉDIENTS:

  • 500gr de semoule fine
  • 250gr de farine
  • 2 cac de sucre
  • 1 cac de sel
  • Eau tiède
  • Huile et beurre

 

PRÉPARATION:

  • Dans le bol de votre robot, mettre tous les ingrédients secs!

Msemen 1

  • Positionnez le crochet et actionnez doucement le pétrissage.
  • Prenez votre eau tiède, perso je la mets dans une bouilloire pour verser c’est plus simple, on en met pas partout. Versez-la tout doucement et au fur et à mesure, en regardant la consistance de votre pâte.
  • Stoppez quand celle-ci devient homogène et se décolle de la paroie du bol du robot.
  • Attention, elle doit être souple, ni trop dure ni trop molle et pareil elle ne doit pas être trop sèche ni trop collante.
  • Continuez de pétrir 15 minutes à vitesse lente/moyenne.

Msemen 2

  • Huilez légèrement votre boule et couvrez le bol d’un torchon propre, laissez reposer 30′ à air ambiante ou dans votre four éteind (pas d’évute).

Msemen 3

  • Après la demi heure passée, prenez votre boule de pâte, huilez un grand plat avec vos mains remplies d’huile.
  • Prenez la boule de pâte et pressez là de manière à faire sortir une petite boule de la taille d’une clémentine.
  • Formez une jolie boule et placez-la sur votre plat huilez.
  • Faîtes ainsi avec toutes la pâte.
  • Couvrez alors vos boules de pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 10′.
  • Prenez la même quantité de beurre que d’huile, faîtes fondre votre beurre et mélangez les 2 dans un petit bol.
  • Sur votre plan de travail propre, prenez de l’huile et étalez-la dessus.
  • Prenez la 1e boule de pâte que vous avez formez et j’insiste.
  • Déposez-la sur le plan de travail et applatissez-la en tapotant légèrement avec vos doigts et en aplatissant doucement la pâte sur le plan de travail huileux, n’hésitez pas à mettre du mélange huile/beurre pour aider à étaler.
  • On doit obtenir une pâte très fine, à la limite du transparent. Essayez pour vous faciliter de former un rectangle. Peu importe si vous avez quelques trous, ils ne se verront pas au pliage, mais moins vous en aurez, mieux ce sera.
  • Ensuite, prenez le bord supérieur du rectangle (le côté le plus long doit être à l’horizontal par rapport à vous), dans votre tête vous devez diviser la pâte en 3 parties. Rabattez alors le bord supérieur sur le tier du milieu.
  • Ajoutez alors du mélange huile/beurre sur la surface du tier rabattu et saupoudrez de semoule fine.
  • Rabattez ensuite le bord inférieur sur le bord supérieur et répétez l’opération, mettre du mélange beurre/huile puis de la semoule fine.
  • Ensuite on refait pareil, vous prenez votre rectangle, dans votre tête vous le divisez en 3, vous allez alors rabattre le côté droit sur le milieu, mettre du mélange beurre/huile et de la semoule puis le côté gauche sur le côté droit.
  • Entre chaque étape, n’hésitez pas à aplatir un peu votre pâte.
  • Arrivez à la fin, aplatissez votre msemen.
  • Chauffez alors votre poêle anti adhésive ou votre crêpière professionnelle avec quelques gouttes du mélange beurre/huile.
  • Y déposez alors un msemen en l’applatissant pour qu’il s’élargisse et cuise correctement.
  • Pour la cuisson, retournez votre msemen assez souvent pour qu’il ne s’assèche pas, personnellement au début je laisse 1′ de chaque côté puis je retourne toutes les 30 secondes jusqu’à obtenir un dessus bien doré, bien croustillant.
  • Vous verrez qu’un msemen réussi gonfle à la cuisson! S’il gonfle c’est que votre feuilletage est réussi.

Surtout ne « désespérez » pas si vous râtez au début, il m’a fallut recommencer plusieurs fois avant de trouver LA recette qui me convenait et de prendre le tour de main, je ne dis pas que mes msemens rivalisent avec ceux des mamas du bled, mais je suis contente de moi pour mes débuts al hamduliLlah, donc lâchez pas l’affaire ^^

Je vous laisse une vidéo pour visualiser la technique afin d’étaler et de plier la pâte, n’ayant pas pu vous faire les étapes, c’est mieux de regarder pour comprendre! Et si vous pouvez apprendre avec votre mère, tante, grand mère, voisine, bah faîtes-la ya rien de mieux que d’apprendre à la source!

Bon appétit !!

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