Pâtisserie Américaine

Layercake fou de chocolat.

Assalamou ‘aleykoum, bonsoir à tous!

Alors ce soir je vous reviens avec la recette d’un petit layercake « Fou de chocolat » parce qu’il est fait pour les amoureux de chocolat, ceux qui n’aiment pas le chocolat, passez votre chemin, je préfère vous prévenir!

A la demande d’une charmante demoiselle, elle souhaitait un layercake, mais en tant que fan de chocolat, elle le voulait donc avec beaucoup de chocolat, mais une petite pointe de douceur pour adoucir tout ça était de mise donc j’y ai mis une crème à la vanille et croyez moi en général, ce genre de combinaison fait qu’on savoure encore plus le chocolat!

Alors, pour le plus grand plaisir des gourmands du chocolat, je vous laisse la recette pour le réaliser vous même!

INGREDIENTS:

(J’utilise un moule de 15cm de diamètre et 10cm de hauteur)

Pour la ganache de couverture:

  • 400gr de chocolat noir
  • 200gr de crème liquide entière à 30% de matière grasse

Pour le mollycake:

  • 175gr de farine
  • 75gr de cacao amer
  • 250gr de crème épaisse entière à 30% mg
  • 250gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique.

Crème à la vanille:

  • 150gr de crème liquide entière à 30% de mg
  • 75gr de mascarpone
  • Vanille en poudre
  • Arôme de vanille
  • 50gr de sucre glace

Pour la ganache au Nutella:

  • 100gr de mascarpone
  • 65gr de Nutella

Pour le coulant au chocolat au lait:

  • 100gr de chocolat au lait
  • 50gr de crème liquide entière
  • 1/2 feuille de gélatine halal

Réalisation:

  • La ganache chocolat de couverture: (La veille)
  1. Cassez votre chocolat en tout petits morceaux.
  2. Faîtes bouillir votre crème et versez-la en 3 fois sur votre chocolat pour le faire fondre. Mélangez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une ganache brillante et homogène.
  3. Laissez-la refroidir à l’air ambiant, elle va s’épaissir.
  • Le mollycake: (La veille)
  1. Préchauffez votre four à 160°c.
  2. Dans un bol, fouettez ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment et que le tout triple de volume.
  3. Ajoutez la farine tamisée et fouettez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Placez votre bol en inox ou verre et les fouets au congélateur pendant 15 minutes ainsi que la crème si elle n’a pas été conservée au frigo.
  5. Fouettez alors la quantité de crème nécessaire jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  6. Incorporez-la au mélange oeufs-sucre-farine-cacao à l’aide d’une maryse sans la faire retomber. Soulevez délicatement et mélangez.
  7. Chemisez un moule de papier sulfurisé et versez votre pâte dedans.
  8. Enfournez 1h à 1h10, vérifiez la cuisson en plantant un couteau.
  9. Laissez refroidir et filmez avec du papier transparent puis conservez au frigo.

Je vous conseille de réaliser le gâteau la veille car il sera plus facile à couper le lendemain en tranche! Couper à la sortie du four est faisable mais il s’éffrite plus, donc un peu plus délicat à la découpe.

  • La crème à la vanille: (Le jour J)
  1. Placez votre bol en inox ou verre et vos fouets au congélateur pendant 15 minutes ainsi que la crème liquide si elle n’est pas conservée au frigo.
  2. Une fois le temps passé, versez y votre crème liquide, votre mascarpone, quelques gouttes d’arôme vanille, le sucre glace et la vanille en poudre.
  3. Fouettez votre chantilly à la vanille jusqu’à obtenir une chantilly bien plus ou moins ferme.
  4. Remplir une poche à douille et réservez au frais.
  • Le coulant au chocolat:
  1. Coupez votre chocolat en tout petit morceaux.
  2. Faîtes bouillir votre crème liquide.
  3. Mettez à ramollir votre demi feuille de gélatine.
  4. Essorez bien votre gélatine et incorporez-la à votre crème liquide bouillante, mélangez afin qu’elle se dissoude.
  5. Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  6. Réservez ou versez dans un verseur pour vinaigrette.

Je vous conseille de ne pas hésiter à faire fondre votre chocolat quelques secondes au micro ondes si la crème n’a pas suffit à tout faire fondre!

  • La ganache nutella:
  1. Dans un bol en inox, de préférence sortant du congélateur ainsi que les fouets, versez-y la mascarpone et le nutella.
  2. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une ganache fouettée ferme.
  3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille à dents type 1M de chez Wilton et réservez.
  • Le montage:
  1. Prenez votre mollycake et découpez-le en 3-4 couches d’épaisseur égale à l’aide d’une lyre ou d’un couteau de cuisine si vous n’en avez pas.
  2. Placez un premier disque de gâteau sur une semelledépassant de 0,5cm le diamètre de votre gâteau ou le plateau de présentation en prenant soin de mettre un peu de ganache pour coller la base qu’elle ne bouge pas.
  3. Prenez votre ganache de couverture au chocolat noir, versez un peu de cette ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse et faîtes un « boudin » de sécurité tout le long du rebord de la couche de gâteau.
  4. Prenez votre crème à la vanille et garnissez l’intérieur de votre gâteau.
  5. Déposez votre seconde couche de gâteau et refaîtes la même chose.
  6. Faîtes ainsi jusqu’à utilisation de toutes les couches de gâteau sauf l’entame (le dessus).
  7. Placez votre gâteau au frigo pour qu’il fige, 10 minutes.
  8. Sortez votre gâteau et mettez une couche de chocolat sur le haut afin de le recouvrir complètement.
  9. Prenez votre lisseur (si vous n’en avez pas, achetez une équerre en fer et elle vous servira à cela, mais n’allez pas piquer celle de vos enfants!) et faîtes le tour de votre gâteau pour voir si aucun rebord ne dépasse, si c’est le cas, découpez alors pour rétrécir ce rebord afin de ne pas gêner lors du lissage. Si vous procédez de la manière sans le disque en haut et en bas, alors faîtes le tour de votre gâteau avec le lisseur en le gardant bien perpendiculaire à la base et découpez les morceaux de disques de gâteau qui viennent frotter contre l’arrête du lisseur.
  10. Prenez ensuite votre deuxième disque de 0,5cm de diamère de plus que votre gâteau, entourez-le film transparent et placez le sur la ganache que vous avez mis sur le haut du gateau. le coté lisse du disque sans les rebords collé du papier transparent doit être collé contre la ganache au choocolat!
  11. Faîtes le tour de votre gâteau pour vérifier qu’aucun côté de votre gâteau ne dépasse des deux disques, si c’est le cas, redécoupez votre génoise qui dépasse afin de la rétrécir.
  12. Prenez votre ganache et appliquez le chocolat sur les parois en couche épaisse sur tout le tour. Soyez rapide dans cette étape car la ganache durcit rapidement et il sera difficile de la lisser après.
  13. Passez alors votre lisseur en le collant contre le disque du haut et le disque du bas, ça vous servira d’appui pour obtenir des parois lisses sans difficultés. Retirez l’excédent et le remettre dans le bol, faîtes ainsi tout autour du gâteau.
  14. Pour la technique sans les deux disques, ganachez tout le tour de votre gateau et à l’aide de votre lisseur lissez le tout le tour du gâteau jusqu’à obtenir des parois lisses et nettes.
  15. N’hésitez pas à rajouter du chocolat si nécessaire!
  16. Placez alors votre gâteau au frigo pour qu’il fige.
  17. Une fois figez, prenez votre coulant au chocolat et à l’aide du verseur faîtes des coulures tout autour en appuyant plus ou moins pour faire des coulures plus ou moins longues, sinon faîtes le à l’aide d’une petite cuillère.
  18. Prenez votre ganache au nutella et faîtes des petites toppings sur le desssu de votre layercake.
  19. Déposez-y des gourmandises tels que des kinder bueno comme ici ou autre… C’est à votre convenance!
  20. Replacez votre layercake au frigo pour quelques heures.
  21. Sortez-le 15-20 minutes avant de le servir pour que la ganache de couverture revienne à température ambiante.

Vous n’avez plus qu’à vous régaler!

Je vous prépare un prochain article ou je vous montre en image comment monter un layercake! Stay connected ….

2 Comments

  1. Liandra Cabral Gomes

    31 janvier 2019 at 20 h 40 min

    Bonjour
    J’adore votre layer cake chocolat, je voulais le réalise , le moule fait quelle taille svp
    merci

    1. Oumsouki

      5 février 2019 at 22 h 56 min

      Bonsoir

      excusez mon retard, je vais le spécifier dans l’article il faut utiliser un moule de 15cm de diamètre sur 10cm de hauteur

      Merci pour votre gentil commentaire 🙂