Pâtisserie Française

Gâteau nuage au citron

Assalamou ‘aleykoum, bonsoir!!

 

Ce soir je vous partage une recette que j’avais réalisé pour une amie fana de citron, bon je dois l’avouer j’en suis aussi fan lol donc c’était un peu l’occasion ou l’excuse,  comme bon vous semble lol…

J’avais repéré ce gâteau il y a un petit moment, je ne vous cache mon attirance pour le lemon lol du coup je l’ai gardé en tête et je me suis dis que je le testerai un jour ou l’autre.

En plus, grande adepte des bavarois, vous vous doutez bien que le tout était fait pour que je le réalise! Haahaa… Bon ce gâteau particulièrement est un régal pour les yeux et pour la bouche, tant qu’on aime le citron évidemment. Vous rencontrerez différentes douceurs sur votre palais entre le côté spongieux du gâteau, le crémeux de la bavaroise au citron et le tout adoucit par le fondant de la meringue au dessus.

Bref vous l’aurez compris, subtile mariage de douceur pour apprécier le citron dans toute sa splendeur!

Allez, on y va pour la recette…

 

Ingrédients:

Pour le gâteau au citron:

  • 1 œuf
  • 65gr de sucre en poudre
  • 45gr de crème entière à 30% de mg
  • 60gr de farine
  • zeste d’un citron
  • 1gr de levure chimique

Pour le curd au citron:

  • 2 œufs
  • 30gr de beurre doux
  • 70gr de sucre en poudre
  • jus de 2 citrons
  • 1 feuille de gélatine

Pour la meringue:

  • 2 ou 3 blancs d’oeuf
  • 50% du poid des blancs en sucre en poudre
  • 50% du poid des blancs en sucre glace
  • 2 gouttes de jus de citron

Etapes:

Pour le gâteau au citron:

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Récupérer le zeste du citron une fois celui-ci lavé.
  2. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
  3. Ajouter la crème liquide et fouetter.
  4. Ajouter la farine et la levure chimique tamiser et fouetter à nouveau.
  5. Beurrer et fariner votre cercle à entremet et déposer-le sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie perforée. Sinon chemiser votre cercle avec du papier cuisson.
  6. Verser votre pâte et tapoter légèrement  la plaque en dessous pour que la pâte se répartisse bien sur toute la largeur du cercle et adhère aux parois.
  7. Enfourner pour 12 minutes.
  8. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de démouler.
  9. Réserver dans du film alimentaire si vous le préparer en avance.

 

Pour le curd au citron:

  1. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Mettre le bol et le fouet au congélateur.
  3. Récupérer le jus de 2 citrons.
  4. Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron.
  5. Faire fondre le beurre dans une casserole a feu doux puis ajouter le mélange au citron.
  6. Remuer jusqu’à épaississement.
  7. Laisser refroidir.

(Pour cette étape, j’ai réalisé le curd au citron de la tarte au citron du thermomix tout simplement à l’aide du Thermomix)

Mousse au citron:

  1. Monter la crème en chantilly dans votre bol et à l’aide de votre fouet sorti directement du congélateur.
  2. Faîtes chauffer la moitié du curd et introduire la gélatine puis mélanger à nouveau.
  3. Ajouter alors le reste du curd au citron.
  4. Introduire délicatement la chantilly dans le curd au citron qui aura été placé au préalable dans un bol. Incorporer à l’aide d’une spatule en partant du milieu et en soulevant le curd pour y introduire la crème délicatement sans non plus casser la mousse.
  5. Verser sur le gâteau au citron et égaliser la surface à l’aide d’une spatule coudée.
  6. Réserver au frigo au moins 3 heures!

La meringue française:

  1. Mettre vos blancs dans le bol du robot avec 1pincée de sucre, actionner le fouet à vitesse moyenne.
  2. Quand le mélange commence à mousser, ajouter en premier lieu les 2 gouttes de citron puis petit à petit, en alternant, les sucres.
  3. Laissez fouetter un petit moment, plus la meringue est fouettée, meilleure elle sera.
  4. Elle est prête quand elle est brillante, qu’elle forme un bec quand on relève les fouets et qu’elle se tient.
  5. La placer dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix.
  6. Sortez votre gâteau, démoulez le et dresser la meringue dessus en lui donnant la déco de votre choix.

Replacez au frigo et sortez-le au moment de la dégustation!

Régalez-vous bien ….

 

Source ICI

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