Pâtisserie Américaine

Letter ou Number Cake

Hello, hello!

Il est temps pour moi de vous partager ma version du Lettercake ou Numbercake depuis le temps que j’en fais pour toute occasion et que c’est THE phénomène dans la sphère pâtissière!

On en voit de partout, de toutes les formes, de toutes sortes de déco, de la gourmande jusqu’à la fleurie…

Bref, il est grand temps de partager la recette que j’utilise sur mon blog! Vous verrez que c’est vraiment très simple à réaliser et qu’on peut le décliner avec tellement de parfums, de goût,…

Enfin bref, allez on y va!

 

Ingrédients:

Pour le sablé: (j’obtiens 3 gabarits pour 1 pâte sablée)

  • 450gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 150gr de sucre glace
  • 250gr de beurre (vous pouvez prendre du 60% de mg pour cette recette)

 

Pour la chantilly:

  • 2 briques chantilly mascarpone de chez Elle & Vire
  • 100gr de sucre glace
  • Arôme vanille

Garniture:

  • Fraises (ou tout autres fruits)
  • Confiture selon les fruits utiliser

 

Réalisation:

Pour le sablé:

  1. Dans le bol du robot, placez y le beurre mou et le sucre glace. Mélangez à l’aide de la feuille ou fouet K de votre robot vitesse moyenne.
  2. Une fois le mélange homogène, ajoutez l’œuf et mélanger à nouveau.
  3. Ajoutez ensuite l’arôme et la farine.
  4. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se boule, ne mélangez pas trop pour ne pas que le beurre ramollisse trop! Ce serait trop difficile de former une boule avec votre pâte après. Cette étape prend à peine 1 minute!
  5. Videz votre boule sur du film transparent, formez une belle boule homogène avec la pâte.
  6. Aplatissez-la et enfermez-la dans du film transparent.
  7. Réservez-la 2h au frigo, vous pouvez la préparer la veille sans soucis.
  8. Une fois le temps imparti au frigo, sortez-la et travaillez-la pour la rendre malléable et manipulable facilement.
  9. Imprimez ou dessinez vos gabarits et découpez-les.
  10. Prenez 2  grandes feuilles de papier cuisson que vous plierez en 2.
  11. Formez un long boudin de pâte avec la moitié de votre pâte.
  12. Placez votre gabarit sous la première partie de votre papier cuisson.
  13. Déposez votre boudin de pâte le long de votre gabarit pour lui donner la forme.
  14. Aplatissez légèrement avec vos mains pour donner la forme.
  15. Rabattez par dessus la pâte la deuxième partie de papier sulfurisé.
  16. Puis étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour uniformisez la pâte. Elle doit avoir une épaisseur de 4 5 mm.
  17. Préchauffez votre four à 170°c.
  18. Déposez votre gabarit sur la pâte sablée étalée et découpez les contours à l’aide d’un couteau pointu sans lame crantée, sinon elle risquerait de déchirer votre pâte et vous  n’aurez pas une belle découpe nette et clean.
  19. Placez vos formes sur une plaque à pâtisserie, toujours sur le papier sulfurisé.
  20. Enfourner pour 11 minutes! Pas plus.
  21. Sortez du four, ne vous en faîtes pas elle sera encore molle, elle durcira à l’air libre. Vous aurez un biscuit fondant mais qui se tient!
  22. Réservez pour que ça refroidisse complètement.

Une fois vos biscuits froids, prenez votre support et placez le premier dessus en le fixant avec un peu de pâte à tartiner pour le coller au support et qu’il ne bouge pas!

Pour la chantilly:

Version Thermomix c’est ICI

Version sans Thermomix:

  1. Placez votre bol en inox au congélateur ainsi que vos fouets pendant au moins 15 minutes. Votre crème devra être conservée normalement au frigo.
  2. Une fois que tout est bien froid, placez dans le bol du robot la crème, le sucre glace et l’arôme.
  3. Fouettez à vitesse moyenne tout en surveillant. N’hésitez pas à arrêter puis reprendre pour vérifier la consistance, car une crème trop battu se transforme en petit beurre!
  4. Vous devez obtenir une crème ferme et qui se tient bien!
  5. Dressez votre crème dans une poche à douille, j’ai choisi de donner une forme striée à ma crème chantilly mais vous pouvez très bien lui donner une forme lisse! A vous de voir ce qui vous plait le plus.

Pour le montage:

  1. Dressez des petits tas de chantilly tout le long du sablé. Remplissez bien l’intérieur et les bords.
  2. Étalez de la confiture de votre choix à l’intérieur en laissant bien de la place sur les rebords pour ne pas que celle-ci s’échappe quand on va déposer le 2e sablé.
  3. Ajoutez vos morceaux de fruits (qui auront été au préalable lavés).
  4. Déposez alors le second sablé par dessus puis appuyez légèrement afin de fixer le tout.
  5. Ensuite faîtes à nouveau des petits tas de chantilly sur toute la surface du second biscuit.
  6. Après laissez libre court à votre imagination pour la décoration du dessus.
  7. A vous de vous éclater!

 

Voilà des exemples de décoration, mais libre à vous vraiment de le faire à votre manière! Chargé, épuré, enfantin, féminin, masculin,… bref le choix est large pour la déco!!

 

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