Délices du Maghreb, Salé

Tajine d’agneau aux pruneaux

Hello, salam aleykoum,

 

J’avais complètement oublié de poster cette recette et pourtant, j’aime la réaliser! Avec le thermomix, elle est tellement simple et rapide à faire…

J’aime bien la faire pour le dimanche midi, une bonne baguette de pain et comment vous dire que c’est un régal!

 

vous verrez par vous même, elle n’a vraiment rien de compliquée. C’est la fameuse recette du tajine berkouk ou tajine d’agneau aux pruneaux (ou de veau). Alors oui, il faut aimer le mélange sucré salé, sinon ça ne passera pas, mais comment vous dire qu’on se régale tellement avec ce plat. Un vrai régal.

J’ai suivi la recette de ma belle Kamilia Momix, que vous pourrez retrouver en vidéo ICI, rien de plus simple du coup que de suivre ses instructions en vidéo. Mais je vais quand même vous la détailler par écrits ici pour que vous l’ayez sous la main en cas de connexion qui rame et rende impossible les chargement de vidéo… Ben quoi lol, je suis gentille, je pense à tous cas de figure possible…

Bref, voilà la recette….

 

Ingrédients:

  • 1kg à 1 kg300 de viande d’agneau ou de veau
  • 20gr d’huile d’olive
  • 1/2 cac de curcuma bio
  • un peu de cannelle en poudre
  • 1/2 cac d’ail en poudre
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de coriandre moulue
  • 1 cac de curcuma
  • 1/é cac de poivre

Etapes:

Marinade de la viande:

  1. Prendre sa viande et la découper en morceau, de préférence retirer les os.
  2. Placez votre viande dans un bol et ajoutez l’huile d’olive.
  3. Ajoutez les épices et mélangez bien le tout.
  4. Filmez avec du film alimentaire et placez au frigo pour une nuit de préférence sinon au minimum 2h.

Réalisation:

  1. Mettre 4 petits oignons ou 3 gros, coupés en 2 dans le bol du thermomix. Hachez-les 5 sec / Vit 5.
  2. Raclez les parois à l’aide de la spatule. Ajoutez 30gr d’huile d’olive et faire revenir 5 min/ 100°c/ Vit 1 sens inverse.
  3. Ajoutez les épices: 1 cac de coriandre moulue, 1 cac de sel, 1 cac de curcuma, 1/2 cac de poivre et 2 batons de cannelle.
  4. Ajoutez 550gr d’eau.
  5. Insérez le panier dans lequel vous aurez mis votre viande, dans le bol du thermomix.
  6. Placez le couvercle sans le gobelet et ajoutez le varoma. Déposez une quinzaine de pruneaux dans le varoma. Puis refermez le couvercle.
  7. Cuire 25 min/ Varoma/ Mijotage sens inverse.
  8. Prendre vos 60gr d’amandes et les mettre 2 à 4 minutes dans une casserole d’eau que vous aurez porté à ébullition.
  9. Passez ces 2 minutes, sortez-les de l’eau et épluchez-les, vous verrez la peau s’en va toute seule.
  10. Mettez un fond d’huile dans une poêle et faites-la chauffer.
  11. Ajoutez les amandes et faites-les dorer. Réservez sur papier absorbant le temps de finir le reste.
  12. Une fois les 25 min passées, ajoutez 150gr d’eau dans le bol et mélangez les morceaux de viande en mettant ceux du dessus en dessous et vis versa.
  13. Programmez 20 min/ Varoma/ Mijotage sens inverse.
  14. En attendant, dans une casserole mettre 100gr d’eau et 50gr de sucre de canne. Portez le tout à ébullition.
  15. Quand l’eau est à ébullition, ajoutez les pruneaux et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à épaississement du tout. Ajoutez 2 batons de cannelle si vous souhaitez.
  16. Une fois le temps de cuisson finit, rajoutez les morceaux de viandes dans le bol du thermomix, directement dans la sauce.
  17. Refermez avec le couvercle sans le gobelet et programmez 20 min/ Varoma/ Mijotage sens inverse.
  18. Placez le panier de cuisson sur le couvercle pour evitez les projections!
  19. Quand vos pruneaux ont bien cuits et le mélange est épais, retirez du feu et mettez de côté.
  20. Une fois vos 20 minutes passez, vérifiez la cuisson de votre viande et prolongez de 10 min si nécessaire/ Varoma/ Mijotage sens inverse.
  21. Il ne vous reste plus qu’à dresser votre plat tajine soit dans le varoma soit dans un grand plat.

Bonne régalade!

 

PS: Perso je préfère la viande d’agneau, je trouve la viande de veau plus dure. Après c’est à la préférence de chacune, agneau ou veau c’est pareil.

P.S 2: J’achète les amandes déjà émondées lol, gain de temps.

P.S 3: Vous pouvez rajouter des pommes de terre en les plaçant dans le panier varoma à la première cuisson.

P.S 4: Vous pouvez ajouter des oeufs durs que vous aurez cuit au préalable.

P.S 5: Votre viande est bien cuite quand vous pouvez la dissocier et qu’elle se détache seule, sans forcer, en filament.

 

P.S 6: Mangez bien et régalez-vous!

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